تُعد المكسرات والبذور من أغنى المصادر الطبيعية بالعناصر الغذائية التي لا غنى عنها في النظام الغذائي المتوازن، فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية غير المشبعة، والبروتينات النباتية، والألياف الغذائية، بالإضافة إلى معادن هامة كالمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، وفيتامينات مضادة للأكسدة مثل فيتامين E.
غير أن هذه الفوائد الكبيرة قد تتبدد تماماً بسبب عادات بسيطة نرتكبها يومياً دون إدراك، فتحوّل هذا الغذاء الصحي إلى عبء على الصحة.
الأخطاء الشائعة التي تُفقد المكسرات قيمتها الغذائية
يؤكد خبراء التغذية أن الطريقة التي نخزّن بها المكسرات ونتناولها بها تلعب دوراً حاسماً في مدى استفادة الجسم منها، ومن أبرز هذه الأخطاء:
- تناول المكسرات المملحة أو المحمصة بزيوت مهدرجة: فإضافة الملح والزيوت غير الصحية ترفع من السعرات الحرارية والدهون الضارة، وتلغي الفوائد الأصلية للحبوب.
- الإفراط في الكميات: فرغم كونها غذاءً صحياً، فإن الإكثار منها يرفع السعرات الحرارية الكلية ويؤدي إلى زيادة الوزن.
- سوء التخزين والتعرض للرطوبة والحرارة: ما يتسبب في تزنخ الدهون الصحية وتلفها، وقد يؤدي إلى نمو العفن وإفراز سموم ضارة.
- الاعتماد على الأنواع المقشرة المطحون مسبقاً: حيث تتعرض مساحيق اللوز والفستق وبذور الكتان للأكسدة بسرعة أكبر عند تعرضها للهواء.
الطريقة الصحيحة للاستفادة القصوى من المكسرات والبذور
لضمان الحصول على أقصى فائدة صحية، ينصح الخبراء بما يلي:
- تناول المكسرات بصورتها النيئة أو المحمصة بطريقة جافة دون إضافة الملح أو السكر.
- ضبط الكمية اليومية في حدود حفنة صغيرة (حوالي 30 غراماً) لتجنب الإفراط في السعرات.
- الاحتفاظ بها في عبوات محكمة الإغلاق داخل الثلاجة أو الفريزر لحمايتها من التلف والأكسدة.
- الابتعاد عن المكسرات ذات الرائحة الزنخة أو المرة، وشراء كميات معتدلة تكفي لفترة قصيرة.
- قراءة الملصق الغذائي للتحقق من عدم وجود سكر مضاف أو زيوت مهدرجة أو مواد حافظة.
هل تختلف القيمة الغذائية بين الأنواع؟
لكل نوع من المكسرات والبذور بصمته الغذائية الخاصة؛ فاللوز غني بفيتامين E والكالسيوم، والجوز يوفّر أوميغا-3 النباتية، وبذور الشيا والكتان تحتويان على نسب عالية من الألياف، والبندق والكاجو مصدران جيدان للمغنيسيوم.
لذا يُنصح بتنويع الأنواع بدلاً من الاكتفاء بنوع واحد للحصول على طيف غذائي متكامل.
الخلاصة أن الوعي ببضع تفاصيل بسيطة في الشراء والتخزين والتناول سيمكنك من حماية صحتك والاستمتاع بكل ما تقدمه الطبيعة من عناصر غذائية ثمينة.
التعليقات