شهدت الجلسة العلمية الثالثة بعنوان «التغذية وعلوم الأطعمة»، المنعقدة ضمن فعاليات المؤتمر العلمي الدولي الخامس لكلية التربية النوعية بجامعة كفر الشيخ بمدينة شرم الشيخ، عرضًا لعدد من الأبحاث والدراسات العلمية المبتكرة التي تستهدف تطوير المنتجات الغذائية وتحسين قيمتها التغذوية، واستحداث وسائل أكثر كفاءة لحفظ الأغذية، وتعظيم الاستفادة من المخلفات الزراعية، وذلك في إطار حرص الجامعة على تعزيز دور البحث العلمي في خدمة قضايا المجتمع ومواكبة التوجهات العالمية نحو تحقيق الأمن الغذائي وتحسين جودة الحياة.جاء المؤتمر تحت عنوان «تكامل العلوم النوعية والذكاء الاصطناعي لاستشراف المستقبل في ضوء التنمية المستدامة»، برعاية الدكتور عبد العزيز قنصوة، وزير التعليم العالي والبحث العلمي، والدكتور يحيى زكريا عيد، رئيس جامعة كفر الشيخ، والدكتور إسماعيل إسماعيل إبراهيم، نائب رئيس الجامعة لشئون الدراسات العليا والبحوث، وتحت إشراف الدكتورة نجلاء حسني الأشرف، عميد كلية التربية النوعية ورئيس المؤتمر، والدكتورة وجيدة نصر حماد، وكيل الكلية لشئون الدراسات العليا والبحوث ومقرر المؤتمر.
رئيس الجامعة: البحث التطبيقي ركيزة للأمن الغذائي
أكد الدكتور يحيى زكريا عيد، رئيس جامعة كفر الشيخ، أن البحث العلمي في مجالات التغذية وعلوم الأطعمة يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة الإنسان وأمنه الغذائي، مشيرًا إلى أن الجامعة تولي اهتمامًا كبيرًا بالبحوث التطبيقية التي تقدم حلولًا علمية قابلة للتنفيذ لمواجهة التحديات المرتبطة بجودة الغذاء وتوافره واستدامة موارده.وأضاف أن تطوير المنتجات الغذائية والبحث عن بدائل صحية تتناسب مع الاحتياجات المختلفة والاستفادة من المخلفات الزراعية والغذائية تمثل مجالات واعدة للابتكار والاقتصاد القائم على المعرفة، مؤكدًا حرص الجامعة على دعم الباحثين وتشجيع التعاون بين التخصصات العلمية المختلفة، بما يسهم في تحويل مخرجات البحث العلمي إلى تطبيقات ومشروعات ذات مردود صحي واقتصادي وبيئي، ويعزز دور الجامعة في تحقيق أهداف التنمية المستدامة ورؤية مصر 2030.
نائب رئيس الجامعة: تنوع الموضوعات يعكس تطور المجال
من جانبه، أكد الدكتور إسماعيل إسماعيل إبراهيم، نائب رئيس الجامعة لشئون الدراسات العليا والبحوث، أن تنوع الموضوعات البحثية التي تناولتها الجلسة يعكس التطور الذي تشهده مجالات التغذية وعلوم الأطعمة، ويؤكد أهمية توجيه البحث العلمي نحو القضايا ذات الأولوية المجتمعية، وفي مقدمتها تحسين القيمة الغذائية للمنتجات، وتطوير تقنيات التصنيع والحفظ، والبحث عن مكونات غذائية بديلة وآمنة.وأشار إلى أن الجامعة تعمل على تشجيع البحوث البينية والتطبيقية التي تربط بين العلوم الأساسية والتكنولوجية والاحتياجات الفعلية للمجتمع، موضحًا أن الاستفادة من المخلفات الزراعية في استخلاص المركبات النشطة حيويًا وتطوير مواد حديثة لحفظ الأغذية تمثل نماذج مهمة لكيفية توظيف المعرفة العلمية في دعم الاستدامة وتقليل الفاقد وتعظيم القيمة المضافة للموارد المتاحة.
أبحاث متخصصة في تطوير المنتجات الغذائية
شهدت الجلسة مشاركة نخبة من الأساتذة والباحثين، وأدارها كل من الدكتورة سميرة أحمد قنديل، أستاذ الإرشاد الاقتصادي المنزلي بكلية الزراعة جامعة الإسكندرية، والدكتور هاني حلمي محمد السيد، أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة بكلية التربية النوعية جامعة الزقازيق، والدكتورة وجيدة محمد حماد، أستاذ إدارة المنزل والمؤسسات بكلية التربية النوعية جامعة كفر الشيخ.وتضمنت الجلسة ورقة عمل بعنوان «الجلوتين بين العلم والترويج»، قدمها الدكتور هاني حلمي محمد السيد، تناولت أهمية الوعي الغذائي والتمييز بين المعلومات العلمية الموثوقة والرسائل الترويجية، بما يساعد على بناء اختيارات غذائية سليمة تستند إلى المعرفة العلمية والاحتياجات الفردية.كما ناقشت الجلسة عددًا من الدراسات البحثية المتخصصة في تطوير المنتجات الغذائية، من بينها التقييم التكنولوجي والغذائي للبسكويت المالح المعد بنسب مختلفة من دقيق الحمص المنبت ومسحوق الكمون، ودراسة إعداد وتقييم منتج غذائي خالٍ من الجلوتين باستخدام الذرة الحمراء واللوبيا وبذور الكتان، بما يفتح آفاقًا بحثية لتطوير بدائل غذائية تلائم احتياجات الأشخاص المصابين بحساسية الجلوتين.وفي سياق تحسين التركيب الغذائي للمنتجات، تناولت الأبحاث تأثير الاستبدال الجزئي لكلوريد الصوديوم بكلوريدات البوتاسيوم والكالسيوم في تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتغذوية والحسية لزيتون المائدة منخفض الصوديوم المخمر بالطريقة الإسبانية، في إطار البحث عن حلول علمية تسهم في تطوير المنتجات الغذائية وتحسين خصائصها.
الاستدامة وتعظيم الاستفادة من المخلفات
وامتدت الموضوعات إلى محور الاستدامة وتعظيم الاستفادة من الموارد، حيث ناقشت الأبحاث تأثير أنواع المذيبات المختلفة في استخلاص المركبات النشطة حيويًا من مخلفات الفواكه والخضروات، بما يبرز الإمكانات الواعدة لهذه المخلفات باعتبارها مصادر لمكونات ذات قيمة مضافة يمكن توظيفها في الصناعات الغذائية بدلًا من التخلص منها.كما استعرضت الجلسة دراسة حول دمج مستخلصات قشور الرمان والبصل في أغشية البولي فينيل الكحول لحفظ الطماطم الشيري أثناء التخزين المبرد، في نموذج بحثي يجمع بين الاستفادة من المخلفات الزراعية وتطوير تقنيات حفظ الأغذية والحد من الفاقد الغذائي.وتناولت الجلسة كذلك دراسة تجريبية حول تأثير تدعيم أحد الأغذية التقليدية بنبات الجلوين على الفئران المصابة بداء السكري، في إطار البحث العلمي في خصائص المكونات النباتية وإمكانات توظيفها في تطوير الأغذية، مع مراعاة طبيعة النتائج التجريبية وحدود تطبيقها.
عميدة الكلية: منصة لتبادل الخبرات وفتح آفاق التعاون
أعربت الدكتورة نجلاء الأشرف، عميد كلية التربية النوعية جامعة كفر الشيخ ورئيس المؤتمر، عن اعتزازها بالمستوى العلمي والتنوع البحثي الذي شهدته الجلسة، مؤكدة أن التغذية وعلوم الأطعمة من التخصصات التي تتصل بصورة مباشرة بحياة الإنسان وصحته وجودة معيشته، وأن تطوير هذا المجال يتطلب تكامل المعرفة العلمية مع الابتكار والتطبيق العملي.وأضافت أن كلية التربية النوعية تحرص على دعم البحوث التي تستجيب للاحتياجات المجتمعية، وتبحث عن حلول مبتكرة لتطوير المنتجات الغذائية وتحسين قيمتها التغذوية، وتوفير بدائل تتناسب مع الاحتياجات المختلفة، إلى جانب تعظيم الاستفادة من الموارد المتاحة والحد من الفاقد، مشيرة إلى أن المؤتمر يمثل منصة علمية مهمة لتبادل الخبرات وعرض الأفكار البحثية وفتح آفاق جديدة للتعاون بين الباحثين والمتخصصين.واختتمت الجلسة بالتأكيد على أن مستقبل التغذية وعلوم الأطعمة لم يعد مقتصرًا على إنتاج الغذاء فحسب، بل أصبح يرتكز على تطوير غذاء ذي جودة وقيمة تغذوية أفضل، وابتكار وسائل أكثر كفاءة للحفظ والتصنيع، وتحقيق الاستخدام الأمثل للموارد، بما يعزز صحة الإنسان ويدعم الأمن الغذائي ويواكب متطلبات التنمية المستدامة.
التعليقات